হালিম দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্যপ্রাচ্যের একটি জনপ্রিয় ও মুখরোচক খাবার। বিশেষ করে রমজান মাসে ইফতারে বা শীতের দিনে গরম গরম হালিম খাওয়ার মজাই আলাদা! এটি মসুর, মুগ, চানা ও গমের ডাল, বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা, মাংস ও ঘি দিয়ে তৈরি হয়, যা স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি হালিম রেসিপি, যা সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট স্বাদে।
হালিম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
১. মাংসের জন্য উপকরণ:
✅ গরুর মাংস (বা মুরগির মাংস) – ৫০০ গ্রাম (হাড় ছাড়া) ✅ আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ ✅ পেঁয়াজ – ২ কাপ (কুঁচি করা) ✅ কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (মিহি কাটা) ✅ লবণ – স্বাদ অনুযায়ী ✅ হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ ✅ ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ ✅ জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ ✅ গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ ✅ লাল মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ ✅ দারুচিনি – ২ টুকরো ✅ এলাচ – ৪-৫টি ✅ লবঙ্গ – ৪-৫টি ✅ তেজপাতা – ২টি ✅ ঘি – ১/২ কাপ ✅ তেল – ১/২ কাপ
২. ডালের জন্য উপকরণ:
✅ গম – ১/২ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন) ✅ চানা ডাল – ১/৪ কাপ ✅ মসুর ডাল – ১/৪ কাপ ✅ মুগ ডাল – ১/৪ কাপ ✅ অড়হর ডাল (তুয়ার ডাল) – ১/৪ কাপ ✅ চাল – ২ টেবিল চামচ ✅ পানি – প্রয়োজন মতো
৩. হালিমের গার্নিশিং ও বাড়তি স্বাদের জন্য:
✅ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) – ১ কাপ ✅ ধনেপাতা – ১/২ কাপ (মিহি কাটা) ✅ কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি ✅ আদা কুঁচি – ২ টেবিল চামচ ✅ লেবুর টুকরা – ২-৩টি
হালিম রান্নার ধাপ
ধাপ ১: ডাল ও গম সিদ্ধ করা
- গম, চাল ও সব ডাল একসাথে ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর এগুলো প্রেসার কুকারে বা বড় পাত্রে ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন।
- ডাল ও গম ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
ধাপ ২: মাংস রান্না করা
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করুন।
- পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এতে আদা-রসুন বাটা, গরম মশলা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- ২-৩ কাপ পানি দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- রান্না শেষে মাংস হাড় থেকে আলাদা করে ছোট ছোট টুকরা করুন।
ধাপ ৩: হালিমের মিশ্রণ তৈরি করা
- সিদ্ধ করা ডাল-গমের মিশ্রণ মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন।
- ২-৩ কাপ গরম পানি বা গরম মাংসের স্টক দিন।
- কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট নেড়ে রান্না করুন, যাতে হালিম ঘন হয়ে আসে।
ধাপ ৪: হালিমের ফাইনাল টাচ
- ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে নিন।
- ধনেপাতা, আদা কুঁচি ও কাঁচা মরিচ দিন।
- নামানোর আগে কিছু বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৫: পরিবেশন করা
- গরম গরম হালিম পরিবেশন করুন।
- ওপরে বেরেস্তা, আদা কুঁচি, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস দিন।
- পরোটা, নান রুটি বা সাদাসিদে খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
ভিন্ন স্বাদের কিছু হালিম রেসিপি
১. মুরগির হালিম রেসিপি
✅ গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস ব্যবহার করুন। ✅ মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ব্যবহার করুন। ✅ রান্নার সময় কম লাগে, স্বাদ হালকা ও সহজপাচ্য হয়।
২. শাহী হালিম রেসিপি
✅ এতে কিসমিস, কাজু বাদাম ও জাফরান ব্যবহার করা হয়। ✅ ঘি ও দুধ বেশি দিলে এটি আরও মজাদার হয়।
৩. ঝটপট ইন্সট্যান্ট হালিম রেসিপি
✅ বাজারে পাওয়া হালিম মিক্স ব্যবহার করে ৩০ মিনিটেই হালিম তৈরি করা যায়। ✅ রান্নার সময় ও উপকরণের পরিমাণ কম লাগে।
হালিম রান্নার কিছু টিপস
✅ ডাল ও গম ভালোভাবে সিদ্ধ না হলে হালিমের স্বাদ ভালো হবে না। ✅ মাংস ভালোভাবে কষানো খুব গুরুত্বপূর্ণ। ✅ বেশি সময় ধরে কম আঁচে রান্না করলে স্বাদ আরও ভালো হবে। ✅ ঘি ও গরম মশলার পরিমাণ ঠিক রাখতে হবে, যাতে অতিরিক্ত ঝাল বা তেল না হয়।
উপসংহার
হালিম শুধু স্বাদে নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। এটি প্রোটিন, ফাইবার ও কার্বোহাইড্রেটের দারুণ উৎস। তাই বিশেষত রোজায় ও শীতের দিনে এটি খেলে শরীর চাঙা থাকে।
এই হালিম রেসিপি আপনাকে কেমন লাগলো? আপনি কোন ধরণের হালিম সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন? নিচে কমেন্টে জানান!
